산화원리1 비타민C는 왜 산화되기 쉬울까? 원리와 보관법 비타민C는 과일과 채소에 풍부하게 들어 있는 대표적인 수용성 비타민이다. 피부 건강이나 항산화 작용과 관련해 많이 알려져 있지만, 비타민C에는 한 가지 흥미로운 특징이 있다. 바로 산화되기 쉽다는 것이다. 그래서 비타민C가 들어 있는 식품이나 음료를 오래 보관하면 색이나 맛이 달라지는 경우가 있고, 화장품에서도 비타민C의 안정성을 높이기 위한 다양한 기술이 사용된다.그렇다면 비타민C는 왜 다른 영양소보다 산화에 민감할까? 단순히 '공기에 닿으면 상한다'라고 이해하기보다는 비타민C 분자의 성질과 주변 환경을 함께 살펴볼 필요가 있다.1. 비타민C는 왜 산화되기 쉬울까?비타민C의 화학적 이름은 아스코르빈산(ascorbic acid)이다. 비타민C는 전자를 다른 물질에 전달하기 쉬운 성질을 가지고 있다. 이 .. 2026. 8. 18. 이전 1 다음
