식품과학12 유산균 종류와 역할 제대로 알아보기 '유산균'이라는 단어는 우리에게 꽤 익숙합니다. 요구르트나 발효유를 먹을 때도 유산균을 떠올리고, 프로바이오틱스 제품을 고를 때도 유산균의 종류와 숫자를 확인하게 됩니다.그런데 유산균이라는 말은 특정한 하나의 균을 의미하는 것이 아닙니다. 여러 종류의 미생물을 편의상 묶어 부르는 표현에 가깝습니다. 따라서 '유산균이 들어 있다'는 사실만으로 제품의 특징이나 기대할 수 있는 기능을 모두 설명하기는 어렵습니다.이번 글에서는 유산균이 무엇인지부터 대표적인 종류, 발효 과정에서의 역할, 프로바이오틱스와의 관계까지 살펴보겠습니다. 마지막에는 유산균을 바라볼 때 놓치기 쉬운 부분에 대한 저만의 생각도 정리해 보겠습니다.유산균이란 무엇일까?유산균은 일반적으로 당을 발효하여 젖산(유산)을 주요 대사산물로 만들어내는 미.. 2026. 8. 11. 효모는 어떻게 빵을 부풀릴까? 빵을 만들 때 밀가루와 물만 섞는 것과 효모를 넣는 것은 결과가 크게 달라집니다. 효모가 들어간 반죽은 시간이 지나면서 부풀어 오르고, 구워낸 뒤에는 특유의 향과 부드러운 조직을 갖게 됩니다.그렇다면 작은 미생물인 효모는 어떻게 빵을 이렇게 크게 변화시키는 것일까요?많은 사람들이 효모를 단순히 '빵을 부풀리는 재료'라고 생각하지만, 실제로 효모가 하는 일은 훨씬 흥미롭습니다. 효모는 반죽 속 당을 이용해 에너지를 얻는 과정에서 이산화탄소와 여러 부산물을 만들어 내고, 이 과정이 빵의 향과 조직에도 영향을 줍니다.효모란 무엇일까?효모(Yeast)는 단세포 형태로 살아가는 미생물입니다. 곰팡이와 같은 균류에 속하며 자연환경과 식품 등 다양한 곳에서 발견됩니다.빵을 만드는 데 주로 이용되는 대표적인 효모는 S.. 2026. 8. 11. 레시틴 유화 원리 총정리 마요네즈나 초콜릿, 두유, 아이스크림의 원재료명을 보면 '레시틴'이라는 성분을 자주 볼 수 있습니다. 이름은 익숙하지만 어떤 역할을 하는지 정확히 아는 사람은 많지 않습니다.기름과 물은 원래 잘 섞이지 않는 성질을 가지고 있습니다. 그런데 우리가 먹는 다양한 식품은 오랫동안 부드러운 상태를 유지합니다. 그 중심에는 서로 다른 성질을 가진 물질이 잘 섞이도록 도와주는 레시틴이 있습니다.이번 글에서는 레시틴의 구조와 유화 작용의 원리, 활용되는 식품, 그리고 많은 사람들이 오해하는 내용까지 쉽게 알아보겠습니다.레시틴이란 무엇일까?레시틴(Lecithin)은 인지질의 한 종류로, 대두와 해바라기씨, 달걀노른자 등에 자연적으로 존재하는 성분입니다. 물과 친한 부분과 기름과 친한 부분을 동시에 가지고 있어 서로 섞.. 2026. 8. 9. 베이킹파우더 팽창 원리 케이크나 머핀, 팬케이크처럼 폭신한 식감을 가진 음식에는 베이킹파우더가 자주 사용됩니다. 반죽을 부드럽게 부풀리는 역할을 한다는 것은 많이 알려져 있지만, 어떤 원리로 작용하는지까지 알고 사용하는 경우는 많지 않습니다.베이킹파우더는 단순히 반죽을 크게 만드는 재료가 아닙니다. 일정한 크기의 기포를 만들어 반죽 전체를 균일하게 부풀게 하여 식감과 모양을 완성하는 중요한 역할을 합니다.이번 글에서는 베이킹파우더의 구성 성분과 팽창 원리, 베이킹소다와의 차이, 활용되는 식품까지 객관적인 자료를 바탕으로 알아보겠습니다.베이킹파우더란 무엇일까?베이킹파우더(Baking Powder)는 베이킹소다에 산성 성분과 전분 등을 혼합한 팽창제입니다. 반죽에 수분이 더해지고 열이 가해지면 이산화탄소가 발생하면서 반죽 속에 기.. 2026. 8. 8. 한천과 젤라틴 차이점 젤리나 푸딩, 디저트의 원재료명을 보면 '한천' 또는 '젤라틴'이라는 성분을 자주 볼 수 있습니다. 두 성분 모두 젤을 만드는 역할을 하지만 원료와 식감, 사용되는 제품에는 차이가 있습니다.특히 채식 식단을 실천하는 사람이나 식품의 원재료를 꼼꼼히 확인하는 소비자라면 한천과 젤라틴의 차이를 알아두는 것이 도움이 됩니다.이번 글에서는 한천과 젤라틴의 원료, 제조 과정, 식감의 차이, 활용되는 식품까지 객관적인 자료를 바탕으로 자세히 알아보겠습니다.한천이란 무엇일까?한천(Agar)은 우뭇가사리와 같은 붉은 해조류에서 추출하는 천연 다당류입니다. 물에 끓여 녹인 뒤 식히면 단단한 젤을 형성하는 특징이 있으며, 오래전부터 식품 제조에 활용되어 왔습니다.구분한천원료붉은 해조류주성분다당류특징단단하고 잘 부서지는 젤.. 2026. 8. 7. 젤라틴 특성과 제조 과정 젤리나 마시멜로, 푸딩, 캡슐형 건강기능식품의 원재료명을 보면 '젤라틴'이라는 성분을 자주 볼 수 있습니다. 부드럽고 탄력 있는 식감을 만드는 대표적인 성분이지만, 어떤 원료에서 만들어지는지 정확히 알고 있는 사람은 많지 않습니다.젤라틴은 오랫동안 식품 산업에서 사용되어 온 단백질 성분으로, 젤을 형성하고 식감을 개선하는 역할을 합니다. 식품뿐 아니라 의약품과 화장품 등 다양한 분야에서도 활용되고 있습니다.젤라틴이 무엇인지, 어떻게 만들어지는지, 어떤 식품에 사용되는지와 한천·카라기난과의 차이까지 객관적인 자료를 바탕으로 알아보겠습니다.젤라틴이란 무엇일까?젤라틴(Gelatin)은 동물의 피부, 뼈, 결합조직 등에 들어 있는 콜라겐을 가공하여 얻는 단백질입니다. 콜라겐을 열과 정제 과정을 통해 추출하면 물.. 2026. 8. 6. 이전 1 2 다음
